Ayer vino mi querida amiga Min a cocinar coreano en casa. Estuvo delicioso. Aquí les tengo cómo hacer una BBQ coreana para el recetario del becario feliz, que quizás ustedes no sepan que es un homenaje al primer libro de cocina de mi abuela paterna: "El recetario del vegetariano feliz". Pero esta receta no es para vegetarianos, a menos que hallen cómo hacerla con proteína de soya (que es lo que ella utilizaba para sustituir la carne, yo la uso bastante, les recomiendo comprarla BIO porque la soya transgénica es infecta. La ponen a remojar en agua una noche y cambian el agua de menos una vez, luego la exprimen y la fríen en aceite con sal y pimienta y le agregan la salsa que quieran, salsa verde por ejemplo). Vamos a utilizar dos tipos de carne, costillas - cortadas en cuadros grandes y abiertas a la mitad para que se cocinen bien- y carne de res muy finamente cortada, como si fuera papel. Si su carnicero todavía no los odia, pueden pedirle que lo haga con el cuchillo - y no aplanando como las milanesas-, digo "todavía" porque después de eso los va a odiar. Sino pueden comprar la carne (Gochu) en una carnicería coreana. (hay varias tiendas coreanas en Paris, dos en la rue St. Anne). Se marina la carne en soya - mucha soya, por eso los coreanos la venden en grandes botellas de plástico y en sus cocinas, según me cuenta Min, tienen recipientes de metal para guardar la soya y tambos enormes - esos que ven en las películas coreanas- donde hacen el Kimchi - los encurtidos de rábano y col con pimentón rojo (Goshugaro). Estas son las típicas entradas o Panjas coreanas. Lo que mide una buena cocina coreana es la variedad y calidad de las entradas. Más recetas explicaciones aquí.Bueno, se marina la carne en soya (mucha), aceite de ajonjolí tostado (uno de mis productos favoritos en la cocina), vinagre de arroz, un kiwi macerado (gran idea la de "tandoorizar" con kiwi que es cítrico y dulce, no se me hubiera ocurrido nunca), bastante ajo (como 4 dientes gandes picados). Dejar la carne marinar mínimo 30m. Las costillas las hicimos al horno y la carne fina al sartén. No es necesario agregar aceite.
Se sirve el arroz (steamed rice) en platos hondos, lo demás va al centro (me encanta la idea de comer así, sin individualismos). En una hoja de lechuga plana, se corta en dos, se coloca un poco de arroz, carne fina - que se decora con cebollín- y una salsa de chile dulce (la que viene en el topper rojo.
En el centro había una sopa de verduras con tofu que se va mezclando con el arroz y las hojas de ajonjolí (sesame leaves).
6 comentarios:
Uff, Miriam, qué manera de antojar. Amo la comida coreana. Están hermosas las fotos. Y gracias por el tip de la proteina de soya. Me volví vegetariana ya definitivamente este mes, después de años de ir y venir, así que me sirve mucho. ¡Qué increíble lo del recetario de tu abuela! Maravilloso. Ojalá algún día nos cuentes más sobre eso. Saludos.
Hola Adela. Mi abuela escribió diez libros de comida vegetariana y yo los tenía todos pero los fui regalando. Yo fui vegetariana durante varios años pero lo dejé y la verdad es que como muy poca carne roja y prefiero el tofu a un bisteck. Lo bonito de mi abuela es que fue integrando sus saberes culinarios a su vida de vegetariana, hacía comida árabe-siria, con solla o rellenaba con piñones o garbanzo en vez de carne molida. Hacía kipes de trigo rellenos de soya. Mary se hizo vegetariana porque tenía artritis a los 36 años, o sea, hace muchos años, y maestra de yoga (yo empecé a hacer yoga con ella cuando tenía como 7 años), cuando nadie hacía yoga, viajó a la India, tiene un libro de cocina mexicana vegetariana que es excelente. Yo me sé algunas recetas de memoria, algún día haré un post con las que me acuerde. Un abrazo.
A ver Adela, antes de que se me olvide, lo que me acabo de hacer de cenar. Caramelicé media cebolla grande, la retiré del fuego, agregué un yoghurt blanco, cebollín cortado, sal y pimienta. Esta es una salsa, por ejemplo para pasta. Yo le puse salmón, pero tú si ya no comes pescado, puedes agregar tofu o avellanas. Ahora bien, si te vuelves vegan, que Dios te ayude.
¡JAJAJAJA! Jamás seré vega, mi amiga, por convicción y por salud. La salsa se antoja buenísima y la haré muy pronto, mil gracias. Oye, ¿dónde puedo conseguir el recetario de tu abuela con las recetas árabes-sirias? Amo la comida árabe. Desconozco las divisiones de acuerdo con sirio, libanés, et cétera, así que me gustaría saber más. También me encantaría ser dueña de su recetario mexicano vegetariano. Luego me cuentas por qué dejaste de ser vegetariana...
No sé a dónde se consiguen los recetarios, una vez me regaló los 10 y los fui perdiendo, de los 10 que yo tenía, de los 10 que me quedaban, no me queda ya ninguno. El primero es muy bueno, el del vegetariano feliz. Ahí deben de haber recetas sirias - la comida libanesa y la siria es casi la misma, salvo por algunas recetas, una que me alejó del vegetarianismo después de 6 años de abstinencia carníbora, que hacía mi abuela Esther, de carne con salsa de cerezas, la probé y me supo a gloria. Ya te haré una entrada con recetas, después de la que estoy escribiendo ahora.
Ayer cenamos ensalada de raíz de apio (celeriat), con cebolla morada, cebollín, semillas de girasol. Y otra de búlgaros (no los del yoghurt, es como un trigo, boulgour en francés), queso feta, menta y aceitunas. En el refri hay otra ensalada de col con manzana, pero yo no la hice y no sé qué más tenga. Luego escribo tu post de recetas vegetarianas. Un abrazo.
Kiwi!? Increíble! Yum.
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